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S1 |
実況・料理生物学
(978-4-87259-313-6)
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1点 ¥1,700
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小倉 明彦(著)
大阪大学の大人気講義! おいしい料理は、科学と歴史がコツになる。 みんな授業に寄っといで! コーヒーを淹れるのはカフェインの熱水抽出であり、肉を焼くのは筋タンパクミオシンの熱変性にほかならない。 ごく身近な「料理」という作業を題材に、生物学を体感として理解する。 その調理法から食材の歴史まで学べる、頭もお腹も大満足の一冊! |
四六判・230ページ |
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大阪大学の大人気講義!
おいしい料理は、科学と歴史がコツになる。
みんな授業に寄っといで!
コーヒーを淹れるのはカフェインの熱水抽出であり、肉を焼くのは筋タンパクミオシンの熱変性にほかならない。
ごく身近な「料理」という作業を題材に、生物学を体感として理解する。
その調理法から食材の歴史まで学べる、頭もお腹も大満足の一冊!