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内訳 (メーカー品番) |
数量 |
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卸価格 | ||
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| S1 |
練梅たくあん 約100g
(-)
JAN:4971635542431
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20点 |
参考上代
オープンプライス
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卸価格は会員のみ公開 |
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登録日:2026/2/4
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宮崎県の冬の風物詩である大根やぐらで天日干しされた大根を使用したたくあんです。天日干しすることで大根の水分と辛味が抜け、旨みと甘味が凝縮されアミノ酸、グルタミン酸、GABAなどの成分が増えます。天日干し大根や生大根を、一本一本ていねいに並べ天日塩・国産米ぬか・唐辛子等を混ぜ合わせたものをまんべんなくふる、という工程を繰り返し繰り返し行い漬け込みます一本一本漬け込む昔ながらの製法で、今では稀少となった創業以来そのままの地下タンクに漬け込んでいます。月日の経過とともにじっくり重石が効き、脱水され微妙な地温の変化によって乳酸発酵し熟成していくという、素材の持つ力を信じた製法です。
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