『英国菓子事典 知っておきたいレシピと歴史』

商品説明

■概要 英国菓子研究家による英国菓子の特徴、技法、レシピ、テーブルマナーや英国文化・社交をまとめた大全的一冊。見出し語数213。 掲載レシピは全て、日本の製菓材料店で手に入る材料で作れます。 日本の小麦粉でおすすめの種類を記載しています。 テーブルコーディネートの様子も楽しめる大判サイズ。 レシピブックとしての実用性を考え180度近くまで開くことができ、ページの抜け落ちの心配もありません。 ■目次 第1章 英国菓子の基本 基本の材料についての基礎知識／英国菓子に欠かせない食材／英国ならではの食材／ お菓子道具／お菓子作りの常識を覆す 英国菓子作りの5つのポイント／英国菓子？フランス菓子？ 第2章 英国菓子ならではの作り方 ラブイン法で作るお菓子／蒸して作るデザート／ ショートクラスト・ペイストリーとスイート・ショートクラスト・ペイストリー／ 速成タイプのパイ生地「ラフ・パフ・ペイストリー」／火を使わないフリッジケーキ／ メレンゲ菓子／ティービスケット／冷たいデザート／デザートソース、スプレッド、クリーム 第3章 英国菓子ならではの材料 余ったパンを使うデザート／溶かしバターで作るお菓子／オイルで作るお菓子／ オーツ麦で作るお菓子／イーストを使うお菓子／油脂不使用のお菓子、パン／小麦粉不使用のお菓子 第4章 スコーン スコーンの歴史／ホテルスコーンの秘密／カントリースコーン／アレンジスコーン／ セイボリースコーン／ロックケーキ 第5章 スポンジケーキ オールインワン法で作るお菓子 ワン・ステージ・ミキシング／基本のスポンジケーキ／別立ての生地 第6章　英国伝統のティースタイル 英国伝統の「イングリッシュ・ブレックファースト」を楽しむ／フライ・アップの起源／ 英国式アフタヌーンティーの組み立てかた／アフタヌーンティーパーティーに活躍するお手軽レシピ／ エレガントな英国式ティーサンドイッチのルール／サンドイッチのモダンアレンジ／英国の「ハイティー」文化／ 英国人のティータイム〜英国の最新「紅茶」「コーヒー」事情／最新の「ティー」事情 第7章　英国の社交と文化 英国の社交文化／英国の社交クラブとアフタヌーンティー／英国の社交の「食べ物のマナー」／ 英国の社交文化「サンデーロースト」／季節の行事とお菓子 索引 ■著者紹介 牟田 彩乃（Ayano Muta） 菓子研究家、メゾン・プリムローズ株式会社代表取締役 青山学院女子短期大学卒業後ANA国際線CAを経てフランスへ留学。エコール・リッツ・エスコフィエ・パリ、ペイストリーコース卒業。コルドンブルー東京校、東京都菓子学園にてお菓子全般を学び「菓子・パン技能士補」取得。 結婚後、夫の駐在によりアラブ首長国連邦アブダビ、英国ロンドンで生活。2006年よりアブダビの自宅にてお菓子教室を始める。2018年PRIMROSEを設立。著書多数。

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サイズ・容量

B5判 478ページ

規格

■生産地：日本

■素材・成分：紙

■製造年：2025

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